干菜的味道 ,撰稿人: 樵夫

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所属分类:散文精选

星期天去超市买,偶然看到货架上有一排干菜,不下五六个品种,有茄子、豆角、葫芦丝、梅菜等等。于是,我想都没想,就拿了一袋蕨菜放进了篮子里。回家后,我洗了蕨菜,用热水浸泡。嘿,它是绿色的。我冲到锅边,用大火煎了一盘,端上餐桌。它吱吱作响,新鲜爽口,咸中带咸。仔细一摸,牙缝里溢出一丝天然的清香,越嚼越香。套用一句诗话,在那一刻,

小时候家里穷,供给也少。早春不接菜的时候,即使是在小吃摊上拿着一个副食,买的也不过是豆芽和绿豆芽。那个东西,如果你天天吃,天天吃,会让大家很烦。为了让一家人吃好,有个好味道,我妈经常在第一年蔬菜最便宜的时候,把一些干菜弄干,比如茄子干、茄子皮、豇豆等等。妈妈很讲究晒这些东西。首先,她应该把它们切片,切成条状,然后放在阳光下。太阳快干的时候,她会用白线串着穿在身上,挂在阴凉通风处晾干,直到小风吹过,发出咯咯的响声。明年春天,我妈会在某一天,全家人都觉得很吃素的时候,用她做的干菜做一锅好吃的肉。那些干菜和肉一起炖,泡在肉汤里,味道鲜美。

最有名的干菜有梅菜、梅菜炒肉、梅菜焖肉。我家有个邻居,南方人。她家每年都会做一些梅菜,有时候还会给我们早期的采用者。如果我妈妈感觉好,她会向她学习。她做的梅菜,大部分都是用小块弱心的白菜做的,有时候还会用裹心的芥末。她说她南方老家用的最多的是刚开花尝起来最好吃的油菜。她做梅菜的方法很简单。首先,她剥去蔬菜的根部,然后剥去枯萎的老叶儿。用清水洗净后,她把蔬菜切成两半,放在阴凉处晾干。晒干后,她开始腌制它们。腌制的方法类似于北方腌制雪里蕻。一层盐,一层盐,一层蔬菜……最后用重物把蔬菜压实。腌制14或15天左右。把蔬菜从罐子里拿出来,挂在绳子上晾干几天。只需要70%到80%左右就可以干了。

酸梅菜自然是做梅菜焖肉的必备。这道菜其实并不复杂。先将梅菜浸泡,然后将五花肉洗净,切块,加入葱姜、肉桂、花椒、白酒等调味品,然后放入砂锅中,加水,大火煮沸,再文火煨半小时。取出后趁热刷上一些酱油,放在煎锅里。用小火将皮煎至金黄色,取出冷却。最后,梅菜口肉是一种美味的食物,味道鲜香滑嫩,肥而不腻。

然后,把豇豆晒干,挑选最好的新鲜豇豆,用开水焯一下,然后取出来用冷水拔出来,然后挂在铁丝上晾干,稍微回潮后就可以储藏了。蒸肉配甘,炖排骨都好吃,好吃。

我的母亲早就去世了,但我永远不会忘记她留给我的这些咀嚼的记忆。我常常想,母爱的伟大可以用“教育”“关爱”“无私”这种形而上的东西来概括吗?母爱对我来说是真的,就像这种干菜。看到就会想起妈妈,因为有母爱的味道……

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