襄汾油炸锅 、笔者: 乔琰

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一大早,在襄汾河东岸的村子里,我经常听到一个老人悠长而委婉的哭喊声:豆瓣辣椒酱、油粉、米醋……

什么是油粉?油粉是绿豆面用水发酵而成的汤。油粉中加入小米、黄豆、绿豆、花生,烧开后加入海带丝、萝卜条,再加入条,最后炒洋葱、姜、蒜。呜咽一声,一碗酸温和、香味醇厚、营养丰富、风味独特的油饭就做好了。油饭是襄汾的一种特殊的何姿大米,以油饭为特色。

用油粉做的米饭,绿豆发酵后又酸又香,风味独特,特别开胃。正宗的油饭最初是在太平县流传的。太平县也有不同于其他地方的习俗。每年在腊八,其他地方都会喝腊八粥。但是在这一带,腊八今天早上吃的是油饭。有句话说,五斗、腊八、二十三离一年七八天。所谓五斗,就是太平农村喝粥的节日,用五种豆煮,就像我们平时认为的腊八粥一样。

外地人一般都吃不惯油饭,就像太原的心思一样。当他们离开太原时,他们很少要求它。油性大米也是如此。所以,直到现在,太原都没有卖油饭的餐馆。正因为如此,美食家周小刚先生想吃,而我还没有遵守诺言。还有一位老乡张先生,他是公认的大哥,有着孟的味道。张老祥自己做生意,有自己的食堂。他时不时会在群里大喊:今天有油饭,谁来吃?于是胡露露的一群老乡听到这个消息就走了,喝酒是次要的,重点是享受几碗油饭和解馋。

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