山药的性质 ,作家: 王东明

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所属分类:现代诗歌

我们家乡的土豆科学上叫土豆,但是我家乡的人世世代代都叫它山药。小时候听外婆说山药是西方人献给中国的贡品。我进贡的时候有毒,但是经过我们的改造,原来是美味的食物!后来才知道奶奶的话有一半是对的,因为她是晚清人,大概是听祖先的传说,山药是从国外进口的。然而,山药确实是在17世纪从国外进口的。不是《本草纲目》里的山药,不是焦作的山药,也不是江苏、安徽的山药。既然家乡人这么叫,我的文章就写成山药吧。人们常说山药是燕麦面条的伴侣。其实燕麦面离不开山药,但山药离不开燕麦面。不仅燕麦面,羊肉也离不开山药。在众多食材中,拒绝与山药合作的人非常少。可见yam “是人”。

我们老家有两个存放山药的坑,外面有一个大坑,里面存放了大约一万斤山药。家里在墙角附近挖了一个小坑,可以存放一个萝卜头。准备做午饭时,女人们剥山药,向家人请教。“今天中午吃什么?”你看,我们老家除了山药什么都吃不了。

当地的山药叫锦山药,收获时也叫齐山药。金一般在长夏前后种植山药,只需在田里留茬,提前把农家肥送到田里,堆成小堆。栽培前,均匀撒肥。最原始的栽培方法是一人在前面犁地,一人背负一筐山药种子种植。目前不是机械化覆膜、高楼种植,而是将山药种子一粒粒种在一条长沟里,下一犁覆盖,然后整平。一头牛为两个人犁地,一个早上大概可以耕种两亩地。山药发芽后,通常需要锄两次,除草和起垄。收获期在农历秋分之后,国庆节期间。

上世纪七八十年代,农村捡山药是一件繁荣的事情。男人过去挖,女人过去捡。基本上男女一对一匹配,有说有笑,工作不累。在此之前,我们挖了一个不大不小的山药篮子,用了当地的材料,挖了一个土炉开始烧,上面覆盖着点燃的干山药卷须。然后我们开始用“煮豆子烧豆子”的真实方式,烟雾在蓝色的空气中盘旋。半小时后,一顿大餐做好了。恐怕肯德基和麦当劳店的薯条都吃不出这种灰头土脸的感觉和味道。经常想到的,还有那一盆山药、一盘烂咸菜和围在火炉边烤的山药片。

无论山药产自南美还是世界五大生产国,无论走到哪里,都深深扎根在农民的土壤中,对改善人们的食欲和饮食有着重要的作用。只要走进任何一家食堂,无论是大酒店还是小餐馆,一盘土豆菜都得心应手。各大超市的货架上,土豆粉、薯片、土豆泥、土豆丝是最好的。正是因为它随和、有人情味,因为它与任何食物都协调,也因为它对环境、气候、土壤的关注很少,才被各种农作物所认可。用炒肉,番茄酱,烂咸菜都可以,可以搭配酸甜口味。工农业和商业离不开它。就连文坛都有以赵树理为代表的“山药蛋”派作家,对中国现代文学史的发展有着重要的影响和作用。

山药!吸取天地精华,炫出山川气场,成为不分地域的美味佳肴。俗话说,“半年的粮食和蔬菜”。山药可主可辅,食用时可作为食物。困难时期是救命粮,丰年是营养。因此,粮农组织将其列为四大粮食作物“,其重要性仅次于小麦、水稻和玉米。一般来说,山药的生长不挑地方。无论在哪里,果实都埋在暗处,不张扬,不炫耀。越成熟越无趣,有傲霜精神。山药之所以受到全人类的喜爱,与其性格特点密不可分。无论是它“的努力”的成长过程,还是它与同类食物的有机配合,都是人们公认的最后一句话!

其实老家的人应该都有山药的性质。因为,人们常说,“一方水土养一方人”。同时,一方的土特产也是一方的性格!湖南、四川、重庆的人朝气蓬勃,江南的人温柔细腻,山东、东北的人淳朴率真,豪放豪放。我认为这和胡椒、鱼、大米和玉米芯有关。人们说起古阳三宝,第一宝就是山药。仔细想想,你家乡很多人性格都跟山药一样。他们诚实,正直,低调,不挑剔,谁能和他们合作,谁就能独当一面!

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